高壓鍋是應(yīng)用什么的原理設(shè)計的
液體的沸點與壓強有關(guān)，壓強減小沸點降低；壓強增大沸點升高。
標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點是100℃，青藏高原的大氣壓較低，水的沸點也低，80℃左右水就沸騰了。一般在平原地區(qū)，大氣壓比標(biāo)準(zhǔn)大氣壓稍微低一些，水的沸點也比100℃低一些，一般就籠統(tǒng)的說是100℃。并且，一般蒸煮飯菜在100℃左右就熟了。這樣，在青藏高原用普通的鍋具，不能將飯菜蒸熟。
高壓鍋區(qū)別于普通鍋，就是在蒸煮飯菜時，鍋蓋與鍋體是密封的，加熱時產(chǎn)生的水蒸氣不能逸出，積聚在鍋中，使鍋中氣體壓強不斷增大，水的沸點相應(yīng)就會升高。一般鍋內(nèi)壓強接近2個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，水的沸點可達(dá)120℃。從而增大了與飯菜的溫差，而溫差越大，熱傳遞越快，所以，也就能更快的煮熟飯菜。